سلامتی و ایمنی شیر و کنترل کیفیت آن

1- تاریخچه

2- آزمایش شیر و کیفیت کنترل

: کنترل کیفیت شیر چیست؟

: چگونه می توانیم یک شیر پر کیفیت داشت؟

3-2: کنترل کیفیت شیر در بازار زنجیره ای در کنیا

4-2: روش به کار گیری کنترل کیفیت در آزمایش شیر

•-2: نمونه گیری از شیر

•-2: نمونه گیری از شیر برای تست باکتریایی

•3-4-2: نگهداری نمونه

•4-4-2: برچسب زنی و مشخصات غذا

•5-4-2: تستهای رایج در آزمایش شیر

3- کیفیت پاستوریزاسیون شیر

مقدمه

شیر یک غذای طبیعی مایع است و یک غذای کامل برای ما محسوب می شود. مجموعا دارای پروتئینهایی باکیفیت بالا، چربی، قندشیر، یونهای ضروری و ویتامینهای موجود در رژیم غذایی ما می باشد هرچند شیر شامل باکتریهایی است که هنگامی که  شیر بطور ناصحیح جمع آوری می شود ممکن است شرایطی پیش آید که این باکتریها تکثیر یابند. اغلب باکتریهایی که در شیرهای دوشیده شده از حیوان سالم وجود دارند بی ضرر و مفید می باشند.

تغییرات سریع ایجاد شده در شیر مانند تغییر در سلامتی دام یا تانکهای جمع آوری شیر یا ظرف آلوده شده توسط آبهای کثیف، گردو خاک، کودهای کشاورزی، حشرات و حیوانات موذی، هوا، کم شدن PH و جراحتهای پستان دام می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در شیر شود.