پاورپوینت روش های نگهداری گوشت

مقدمه

گوشت ها ممکن است به صورت تازه عمل آوری شده، خشک شده و یا به روشهای دیگری فرآوری شوند.

نگهداری گوشت با توجه به اینکه از مهمترین مواد غذایی فساد پذیراند معمولا به وسیله ترکیبی از روشهای نگهداری انجام می گیرد.

باتوجه به اینکه اکثر گوشتها به علت داشتن رطوبت زیاد محیط بسیار مناسبی برای رشد میکروبها هستند.PH  نزدیک محدوده خنثی و مواد مغذی فراوان  و به علت وجود تعداد زیادی میکروارگانیسمها در استخوانها و ماهیچه ها و غدد لنفاوی نگهداری گوشت نسبت به اکثرمواد غذایی دیگر مشکل تر است.

شرایط بسته بندی:

پوشش هایی که برای بسته بندی گوشت ها استفاده می شود. آنها را از دسترس باکتریها باید دور نگه داشت.

این پوشش ها از نظر نفوذپذیری نسبت به آب، اکسیژن، و دی اکسید کربن اختلاف زیادی دارند.

شرایط نگهداری گوشت عمل آوری شده:

گوشت های عمل اوری شده ترجیحا در پوشش های نفوذناپذیر نسبت به اکسیژن همراه با خلاء بسته می شوند. ایجاد خلاء در محدود کردن رشد میکروارگانیزم های هوازی به میژه کپک ها موثر است.