پاورپوینت بسته بندی گوشت

گوشت

اصطلاح گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح شده اشاره دارد. اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان مفید هستند، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار می گیرند. صرفنظر از عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال، غدد لنفاوی، اپیدرمیز،روده ها می باشد. 

بافت عضله شامل 75% رطوبت، 22% مایع نیتروژنی، چربی 15.2% مواد معدنی و 1% از برخی کربوهیدراتها 0.02-0.05% است. مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین های غیر قابل حل در آب، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین ها و حاوی موسین، استین، ترومبوسین و تروپنین است. پروتین های قابل حل شامل میو گلبین، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی حاوی اسیدهای آمینو،پپتیدها،آمین ها، گوانیدها،پورینها،پیر یمیدنها و ترکیبات آمونیومی هستند.

بافت گلوکژن عضلات با توجه به سن فرق می کند و شرایط حیوان در سبک از ذبح فرق می کند  قند فقط 1.% از حجم را تشکیل می دهد اسید لاکتیک،اسیدگیلیکو و اسید سیسن همچنین در عضلات موجود است بافت عضله از نظر ویتامینی از لحاظ یتامین،ریبو فلاوین،نیکتو نامید، پیرید و کسین، اسید نپوتیک، بیوتین، یانوکوبالام و مواد معدنی از قبیل پتاسیم، سدیم، منیزیم، کلسیم، آهن – روی، فسفر و کلراید غنی هست. رنگ قرمز گوشت بخاطر میوگلوبین بوده و گوشت بخاطر نیتراتها بصورت صورتی برای مدت مدیدی باقی می ماند.

فایل پاورپوینت 23 اسلاید